مقدمه
خورشت قورمه سبزی، یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به دلیل طعم منحصر به فرد و خواص غذایی بالا، مورد علاقه بسیاری از افراد است. این خورشت با ترکیبی از سبزیجات معطر مانند گشنیز، جعفری، تره و اسفناج، لوبیا قرمز، گوشت و ادویههایی مانند زردچوبه و لیمو عمانی تهیه میشود و به دلیل استفاده از سبزیجات تازه، منبع غنی از ویتامینها، مواد معدنی و فیبر است. قورمه سبزی نه تنها به عنوان یک غذای خوشمزه شناخته میشود، بلکه به دلیل خواص درمانی، در بسیاری از فرهنگها به عنوان یک غذای مقوی و انرژیبخش مورد استفاده قرار میگیرد. این خورشت را میتوان به همراه برنج سرو کرد و از طعم بینظیر آن لذت برد.
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی بسیار ساده است و نیاز به مواد اولیه کمی دارد. خورشت قورمه سبزی به دلیل داشتن پروتئین بالا و فیبر، به بهبود سلامت گوارش و تقویت سیستم ایمنی کمک میکند. در این بخش از مقالات دکتر عباس جوشن،به بررسی دقیقتر مراحل تهیه خورشت قورمه سبزی و خواص آن خواهیم پرداخت.تا انتهای مطلب همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی
لوبیا قرمز: 200 گرم
قارچ: 250 گرم خرد شده
پیاز متوسط: 1 عدد
سبزی قورمه ی پاک شده: 1 کیلو
روغن مایع: 8 قاشق غذاخوری
مغز لیمو عمانی: 4 قاشق غذاخوری
دارچین، زعفران و زیره سیاه: از هر کدام نصف قاشق چای خوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
این مقدار برای 6 تا 7 نفر کافیست.
طرز تهیه
لوبیا را که از شب قبل خیس کرده ایم می گذاریم تا بپزد بطوریکه پس از پختن، آب آن تمام شود، سپس سبزی قورمه، پیاز و قارچ را خرد کرده به همراه چند لیوان آب در یک ظرف مناسب می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش آید. آن گاه شعله ی اجاق را کم کرده و لوبیا، نمک، فلفل و ادویه جات را به جز زعفران به خورش اضافه می کنیم و با حرارت ملایم می گذاریم به آرامی به جوش آمده و بپزد. پس از پختن، لیمو عمانی و زعفران را اضافه کرده و آن را به هم می زنیم. پس از آن، روغن زیتون را روی خورش ریخته و حرارت را کم می کنیم و درب ظرف را برمی داریم تا خورش خوب جا افتاده و روغن تمام سطح خورش را بپوشاند.
