مقدمه
کشک بادمجان، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که به دلیل طعم منحصر به فرد و خواص غذایی بالا، مورد علاقه بسیاری از افراد است. این غذا با ترکیبی از بادمجان، کشک، سیر، نعناع خشک و گردو تهیه میشود و به دلیل استفاده از کشک، منبع غنی از کلسیم و پروتئین است. کشک بادمجان نه تنها به عنوان یک غذای خوشمزه شناخته میشود، بلکه به دلیل خواص درمانی، در بسیاری از فرهنگها به عنوان یک غذای مقوی و انرژیبخش مورد استفاده قرار میگیرد. این غذا را میتوان به همراه نان تازه یا برنج سرو کرد و از طعم بینظیر آن لذت برد.
طرز تهیه کشک بادمجان بسیار ساده است و نیاز به مواد اولیه کمی دارد. کشک بادمجان به دلیل داشتن پروتئین بالا و کلسیم، به بهبود سلامت استخوانها و تقویت سیستم ایمنی کمک میکند. در این بخش از مقالات دکتر عباس جوشن، به بررسی دقیقتر مراحل تهیه کشک بادمجان و خواص آن خواهیم پرداخت.
مواد لازم تهیه کشک بادمجان
بادمجان مشکی قلمی: 1 کیلوگرم
سیر متوسط: 4 حبه
لوبیاسفید: 100 گرم
گردو و پسته: 75 گرم
پیاز متوسط: 1 عدد
نعناع یا پونه: 1 قاشق مرباخوری
روغن زیتون: 4 تا 5 قاشق غداخوری
کشک سائیده: به مقدار لازم
زعفران: به مقدار لازم
نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه کشک بادمجان
ابتدا بادمجان ها را پوست کنده و از طول برش داده و به مدت 20 دقیقه در آب نمک قرار می دهیم سپس در صافی ریخته و می شوییم . لوبیا سفید را هم که از شب قبل خیسانده ایم می پزیم به طوری که بعد از پخته شدن آبش کشیده شود. آن گاه یک ردیف از بادمجان ها را در یک ظرف مناسب ریخته و روی آن و سیر خرد شده و نعناع یا پونه می ریزیم سپس پیاز خرد شده و نمک و زرد چوبه را نیز به آن اضافه میکنیم.این عمل را به همین ترتیب انجام می دهیم تا تمام شود سپس یک لیوان آب اضافه می کنیم و در حرارت ملایم می پزیم در انتها روغن را می افزاییم و اجازه می دهیم تا جا بیفتد حال لوبیای پخته شده را با کمی آب در مخلوط کن ریخته و به صورت کرم در می آوریم سپس آنها را به بادمجان ها اضافه کرده و آنها را خوب مخلوط میکنیم تا یکنواخت شود بعد در یک ظرف مناسب ریخته و روی آ ن کمی روغن زیتون می ریزیم سپس روی آن کشک ریخته و روی آن پسته و گردوی خرد شده می ریزیم (این غدا برای 5 تا 6 نفر کافی است).
