مقدمه
خورش کدو بادمجان، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که به دلیل ترکیب منحصر به فرد کدو و بادمجان، طعمی بینظیر و دلنشین دارد. این خورش با استفاده از مواد اولیه سالم و مقوی مانند کدو سبز، بادمجان، گوجهفرنگی، پیاز و ادویههایی مانند زردچوبه و زعفران تهیه میشود و به دلیل داشتن فیبر و ویتامینهای مختلف، یک غذای کامل و مفید محسوب میشود. خورش کدو بادمجان نه تنها به عنوان یک وعده اصلی مورد استفاده قرار میگیرد، بلکه به دلیل طعم لذیذ و بافت نرم، مورد علاقه بزرگسالان و کودکان است. این غذا را میتوان به همراه برنج ساده یا نان تازه سرو کرد و از طعم بینظیر آن لذت برد.در این بخش از مقالات دکتر عباس جوشن، به بررسی دقیقتر مراحل تهیه خورش کدو بادمجان و نکات کلیدی برای تهیه یک غذای خوشمزه و خوشعطر خواهیم پرداخت. تا انتهای مطلب همراه ما باشید.
خورش کدو بادمجان
مواد لازم
- بادمجان رسیده 7 عدد
- کدو خورشی 2 عدد
- پیاز متوسط 1 عدد
- گوجهفرنگی رسیده 3 عدد
- گوشت گوسفند 250 گرم
- روغن زیتون 5 تا 6 قاشق غذاخوری
- نمک و زردچوبه و زیره سیاه به مقدار لازم
- دارچین، هل و زعفران هر کدام نصف قاشق چایخوری
- غوره یا آبغوره یا گرد غوره به میزان دلخواه
- پونه کوهی یا نعناع خشک 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
بادمجانها را پوست کنید و به صورت طولی یا عرضی خرد کرده و روی آن نمک بپاشید و دو سه ساعت در آب سرد قرار دهید تا آب سیاه شود، این کار را تا زمانی که دیگر آب سیاه نشود ادامه دهید. سپس آنها را از آب خارج کنید و بشویید. کدوها را هم به صورت طولی یا عرضی خرد کنید و به همراه بادمجانها در ماهیتابه بچینید. سپس آب و روغن را به آنها اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزند، طوریکه پس از پخته شدن، آب آن بخار شده و به روغن بیفتد. حال در ظرف دیگری که پیاز و گوشت را پختهاید، کدو و بادمجانها را بچینید و یک عدد گوجهفرنگی را حلقه کنید و روی آنها قرار دهید. بقیه گوجهفرنگیها را به همراه نعناع یا پونه و نصف لیوان آب در مخلوطکن کاملاً مخلوط کنید. سپس مخلوط گوجهفرنگی را به همراه نمک و ادویهها روی کدو و بادمجانها بریزید و آنها را روی حرارت قرار دهید. پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش خوب جا بیفتد. یک ربع مانده به آماده شدن غذا، روغن و آبغوره را به آن اضافه کنید.
نکته: اگر از غوره استفاده میکنید باید آن را زودتر به غذا اضافه کنید تا کاملاً پخته شود و به غذا طعم دهد.
نوش جان❤️
